Определение режима работы холодного цеха и численности производственных работников, составление графика выхода на работу
Численность производственных работников в цехах определяется по нормам времени по формуле:
1 = å (n*K*100)/(3600*T*l),где
1 - численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек; - количество изготавливаемых изделий за день, шт., кг, блюд; - коэффициент трудоемкости;
- норма времени (с), необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1;
Т - продолжительность рабочего дня каждого работника, с (Т=12 ч);
l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (l=1,14).
Все расчёты представлены в таблице 2.6.
Таблица 2.6
Расчёт численности производственных работников холодного цеха
|
Наименование блюда |
Количество реализованных блюд (n) |
Коэффициент трудоёмкости блюда (к) |
Затраты времени на приготовление блюда |
|
Студень из рыбы |
28 |
2,40 |
8880 |
|
Жареная рыба под маринадом (судак) |
28 |
1,00 |
3700 |
|
Сельдь рубленая с гарниром |
28 |
2,00 |
7400 |
|
Салат мясной |
28 |
1,20 |
4440 |
|
Салат из свежих помидор и огурцов |
28 |
0,60 |
2220 |
|
Винегрет овощной |
28 |
0,50 |
1850 |
|
Масло сливочное |
37 |
0,20 |
980 |
|
Сметана порционная |
37 |
0,20 |
1000 |
|
Чернослив со сметаной |
61 |
0,4 |
3680 |
|
Напиток клюквенный |
62 |
0,3 |
2790 |
|
Ревеневый мармелад |
62 |
0,3 |
2790 |
|
Напиток из плодов шиповника |
115 |
0,3 |
1110 |
|
Итого |
43200 | ||
Еще статьи
Разработка технологии управления объектами недвижимости на примере ООО ТД Губернский
Одним
из главных показателей развития в стране нормальных рыночных отношений является
состояние рынка недвижимости в целом и его отдельных секторов в частности.
Рынок недвижимости является существенной составляющей в любой национальной
экономике, так как недвижимость - важнейшая часть национал ...
