Разработка производственной программы шашлычной на 40 мест
Для шашлычной производственной программой является расчётное меню.
Расчётное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд.
Определение числа потребителей. Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня
Режим работы шашлычной зависит от режима работы обслуживающего объекта и согласовывается с администрацией предприятия.
Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:
, (1)
где Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч;
P - вместимость зала (количество мест);
Φ - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;- загрузка зала в данный час, %
Данные расчетов сводим в таблицу 2.1:
Таблица 2.1
Расчет количества потребителей
|
Часы работы |
Оборачиваемость мест за час |
Средний % загрузки торгового зала |
Кол-во потребителей за каждый час |
Коэффициент перерасчета блюд |
|
8-9 |
3 |
40 |
48 |
0,09 |
|
9-10 |
3 |
30 |
36 |
0,07 |
|
10-11 |
3 |
30 |
36 |
0,07 |
|
11-12 |
2 |
50 |
40 |
0,08 |
|
12-13 |
2 |
80 |
64 |
0,12 |
|
13-14 |
2 |
90 |
72 |
0,14 |
|
14-15 |
2 |
90 |
72 |
0,14 |
|
15-16 |
2 |
50 |
40 |
0,08 |
|
16-17 |
ПЕРЕРЫВ | |||
|
17-18 |
2 |
40 |
32 |
0,06 |
|
18-19 |
2 |
60 |
48 |
0,09 |
|
19-20 |
2 |
30 |
24 |
0,04 |
|
Итого |
768 |
1,0 | ||
В приведённой таблице коэффициент пересчёта блюд (К) определяется по формуле:
К = Nч/Nд
час - количество потребителей прошедших через торговый зал за 1 часдень - количество потребителей прошедших через торговый зал за день.
Еще статьи
Пути улучшения использования оборотных средств
Оборотные средства являются одной из составных частей имущества
предприятия. Состояние и эффективность их использования - одно из главных
условий успешной деятельности предприятия.
Оборотные средства - обязательный элемент процесса производства, основная
часть себестоимости продукции. Чем ме ...
