Проектирование холодного цеха в шашлычной на 40 мест
цех производственный
На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг
Шашлычная - распространенный вид специализированного предприятия. В меню шашлычной не менее трех-четырех наименований шашлыков с разными гарнирами и соусами, а также люля-кебаб, чахохбили, цыплята-табака, из первых блюд - харчо и другие национальные блюда, пользующиеся большим спросом у посетителей.
Целью данного курсового проекта является проектирование холодного цеха в шашлычной на 40 мест.
Основным документом, определяющим тип и класс предприятия, является ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания» и «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»
Задачи курсового проекта:
дать характеристику шашлычной и холодному цеху
произвести технологические расчеты;
выполнить графическую часть.
При выполнении проекта были использованы следующие нормы документов:
) ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»
) ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
) ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию"
) ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания»
) СанПин 1.11058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением профилактических мероприятий»
) СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
) СНиП 31-06-2009 Строительные нормы и правила общественные здания и сооружения.
Характеристика шашлычной и холодного цеха
- Гигиенические требования к проектированию и размещению предприятия
- Описание шашлычной и холодного цеха
- Разработка производственной программы шашлычной на 40 мест
- Составление таблиц реализации продукции холодного цеха
- Определение режима работы холодного цеха и численности производственных работников, составление графика выхода на работу
- Технологический расчет и подбор оборудования для холодного цеха
- Расчет площади холодного цеха
- Требования, предъявляемые к размещению холодного цеха и оборудования в нем
- Гигиенические требования к оборудованию и содержанию предприятия
Еще статьи
Расчет добавленной стоимости собственного капитала
Целью менеджмента компании является максимизация акционерной стоимости в
долгосрочном периоде. Акционеры должны быть информированы о финансовых целях,
стратегии, перспективах компании, а также о чувствительности ее показателей к
факторам риска. Эти достаточно разнородные требования объединяются ...
